最近，一则“植物奶油被称为‘慢性毒药’，危害堪比杀虫剂”的网帖，让许多爱吃甜食的市民吓了一跳。“真有这么恐怖”“吃了这么多年会不会有事 啊”……对此，江苏省人民医院的专家解释说，部分植物奶油内确实含有反式脂肪酸，会影响血脂，最好少吃。同时她提醒，现在很多人喜欢自己在家烘焙蛋糕，使 用的虽然是动物奶油，却不代表一定“健康”，对于老年人和久坐人士来说，吃的时候同样要适可而止。

目前大多数蛋糕店都在用植物奶油

对于爱吃甜点的市民来说，植物奶油和动物奶油对他们来说并不陌生。

植物奶油又叫做植物黄油、植脂末、起酥油等。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。

然 而，近日的一个网帖，却让所有人对植物奶油望而生畏。帖子中表示，“植物奶油是部分氢化的植物油，这种人造产品降低了成本、改善了食品的口感，但也给人类 健康带来了巨大的威胁，其中的反式脂肪酸会增加心血管疾病和糖尿病的危险性，以至于有的科学家把氢化油的危害和杀虫剂相比。”这不免引起很多人的恐慌， “吃了这么多年，不会吃出什么问题来吧？”

对此，江苏省人民医院营养科主管营养师赵婷告诉现代快报记者，部分植物奶油确实含反式脂肪 酸。她解释，动物奶油在常温下一般是固态油脂，而植物奶油则处于液态状态，为了使其获得和奶油相似的特性和用法，必须通过加氢的方式改变植物油的性状。而 植物油在不完全氢化过程中，会产生反式脂肪酸，如果吃得多，会影响血脂，增加血粘度、促进血栓形成。一些研究还显示，婴幼儿和青少年如果摄入过多反式脂肪 酸，会对中枢神经系统有影响。但是因为植物奶油粘度高、耐高温、容易发泡、稳定性好，适合用于甜品，加上成本较低，所以很受商家欢迎。

记者随意探访了市中心的几家蛋糕点心店，店员并不隐瞒，直言“蛋糕里面用的是植物奶油”，也有的店家表示“植物奶油、动物奶油两者都有”。在不少糕点包装上，也标明了“人造奶油”的字样。

不过用“毒药”称呼植物奶油还是有些夸张。专家指出，市民对于植物奶油不用过于恐慌，偶尔食用没有太大关系，只要不经常大量摄入就行。

自己用动物奶油做蛋糕？

吃时也要适可而止

那么，这是不是意味着所有植物奶油都含有反式脂肪酸，都是有害的呢？

对于市民的一些误解，赵婷也做了更正。她表示，实际上，植物奶油并不等同于反式脂肪酸。

“被完全氢化的植物油，就不会产生反式脂肪酸；或也可以使用棕榈油等未经氢化的植物油来代替。”赵婷说。

专攻有机化学专业的网友秋秋在“果壳网”上表示，不含反式脂肪的氢化油，因为不含胆固醇，对于要求低胆固醇饮食、控制摄入脂肪总量的人群来说，反而具有一定的益处。

如果市民想在外购买甜点，却担心遇到含有反式脂肪酸的植物奶油，该怎么办？赵婷说，可以通过最简单的办法——查看食品包装的原料表。

正规厂家一般都会在包装上标明原料，市民可以就此辨别点心内使用的到底是动物奶油、植物奶油还是棕榈油等等。

正是考虑到植物奶油可能导致的风险，如今，很多家庭在私人烘焙时，都会选用相对更贵的动物奶油。

但专家提醒，动物奶油也未必完全“健康”。“很多家庭炒菜已经避开猪油、牛油，可自制蛋糕时用的还是类似的动物油脂，看似安全，却依旧有隐患。”赵婷解释， 动物奶油一般从猪油、牛油或乳脂中提炼，以饱和脂肪酸为主，很容易升高血浆胆固醇，导致肥胖，引起心血管疾病。特别是老年人，以及活动量少的久坐人士，应 该减少摄入动物油脂，即使是自家做的甜品，吃的时候也要适可而止。“实际上，任何奶油都应该适可而止。”赵婷说。