1999年，北京著名的玫瑰园别墅因经营不善被破产拍卖，梁希森成为其新主人。之后楼市回暖，玫瑰园身价倍增，他以20多亿元的身价入选“胡润排行榜”。

令人大跌眼镜的是，梁希森却在房地产蒸蒸日上的时候突然转行，改做马铃薯育种，涉足一个烧钱的行业。

2001年开始，梁希森投身于马铃薯脱毒种薯繁育事业。2005年，梁希森投资8000万元改造许家村，建立了许家希森新村；在置换出来的土地上成立希森马铃薯产业集团有限公司，注册资金1.5亿元；投资3亿元，建成国内规模最大的马铃薯微型薯原原种繁育基地，实现脱毒苗生产能力9000万株，微型薯生产能力2.5亿粒。2006年，梁希森投资8亿元建立了内蒙古商都种薯基地，在国内率先实现了脱毒种薯规模化、机械化、标准化生产。2007年，梁希森收购北京中联宏业有限公司，将著名马铃薯专家孙慧生研究员及1000多份种质资源引到希森公司，建成国内最大的马铃薯种质资源库。同年，申请并筹建国家马铃薯工程技术研究中心，中国唯一一个落户农村的国家级工程中心扎根希森，开启服务亿万薯农之路。2008年，梁希森投资3亿元建成北京三和马铃薯产业集团有限公司，借助首都资源优势，助推中国马铃薯产业进一步发展。投资32亿元，建成了乐陵、北京2个微型薯原原种繁育基地，产能达到4亿粒/年；3个大田种薯生产基地，面积达60万亩，年种植面积20万亩，成为国内最大的马铃薯脱毒种薯企业。2011年，国家马铃薯工程技术研究中心通过科技部验收，获准正式运行。

截止2019年，希森集团已培育出18个具有完全自主知识产权的新品种，包括高产耐旱的鲜食品种，加工全粉、薯片和薯条的各个专用品种，无论产量和品质都远远优于曾经长期依赖进口的洋品种，扭转了中国薯种长期落后的局面。特别是集薯条、全粉加工和鲜食于一体的“希森6号”，在山东胶东地区测试中，以单季亩产9.58吨的产量再次刷新了世界单产记录。

十八年来，梁希森在小小的土豆身上已累计投入50亿元，并一度饱受资金链断裂之苦，让他经历了创业以来最大的困难和考验。2006年，除了农业银行和信用联社，支持他搞房地产的其他几大银行突然釜底抽薪，全都收回了贷款。 2011年，楼市限购政策出台，玫瑰园的别墅卖不动，梁希森手里的资金更加紧张。，玫瑰园的房子卖一套就被他拿去一套的钱投进马铃薯基地里建车间、大棚，买拖拉机、收割机，甚至连春节都是找朋友借钱过的。想通过玫瑰园五期开发回笼资金，以解决马铃薯基地资金问题，但项目历史遗留问题迟迟未解决，被政府重复审批，一拖就是20年，至今都无法开工建设。“困难再大也要干下去！”脾气倔强的梁希森最多的一年借了8亿多元。

成为地产大亨、花上亿元让家乡父老家家住上大别墅、搞高档肉牛养殖、倾其所有卖车卖房投身土豆产业，梁希森在接受记者采访时坦言，搞房地产开发的那么多，少我一个不算什么，我是农民出身，更喜欢和土地打交道，习近平总书记提出要实现“中国梦”，我觉着作为农业大国，依靠土豆实现农业增效，农民富裕、农村繁荣，我的土豆梦，也是中国梦的一部分。

希森薯业与国家马铃薯工程技术研究中心一起走出国门，与哈萨克斯坦、英国、埃及、阿根廷、荷兰等国家开展合作，成果喜人。把中国优质的薯种和马铃薯的繁种、栽培、加工技术，与这些国家交流，深化“一带一路”开展国际合作。

希森集团已发展为全国规模最大的高科技育种企业，在乐陵和北京延庆建有脱毒微型薯快繁基地，在内蒙古和河北建有30万亩种薯繁育基地，形成了完整的脱毒种薯三级繁育体系。作为“国家马铃薯工程技术研究中心”依托企业，育种水平和生产能力目前已经是全国第一，世界领先，梁希森成了名副其实的“土豆大王”。