根据前瞻产业研究院发布的《2018-2023年中国休闲食品行业消费需求与投资战略规划分析报告》，中国休闲卤制品市场零售额由2011年的457.9亿元增长为2017年的919.1亿元，增长速度较快。2018年测算约为1155.5亿元。

休闲卤制品行业景气度上升

2019年，我国卤制品发展迅速，上游供给旺盛，原材料肉类产量较去年有较大幅度上升；下游由于居民人均可支配收入迅速提高，从而使得下游需求旺盛；在两者共同催化下，卤制品行业市场规模不断扩张，市场集中度提升。

卤制品是以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制而卤制出的休闲食品。上游主要依赖于各种肉类的供应。通过加工主要形成休闲食品、餐饮消费品等消费。而卤制品行业的上游产业则主要包括畜禽养殖业、蔬菜种植业及水产品养殖业等。

图表1：休闲卤制品行业上下游关系图

作为卤制品行业上游供应源头，近年来畜禽养殖业规模不断扩大，促进肉类产量增加。据国家统计局数据显示，2017年中国肉类总产量9114.61万吨，较2016年有所上升。

图表2：2007-2017年中国肉类总产量（单位：万吨）

图表3：2011-2017年中国居民人均可支配收入（单位：元）

卤制品在我国有超过两千年的历史，因其独特的香味及味道，广受中国人的喜爱。自上世纪90年代以来，卤制品行业逐步摆脱了路边作坊式的经营方式，转而向品牌化、生产自动化，标准化发展。在休闲食品市场增长的过程中，卤制品也由传统餐桌食品转变为休闲食品（主要为休闲消费而定制），整个行业体量逐步扩大。

图表4：2011-2018年中国休闲卤制品市场零售额（单位：亿元）

煌上煌展店速度提升释放规模红利

卤味鸭脖是休闲卤制品行业的重头戏，头部企业绝味食品、煌上煌、周黑鸭均已上市。根据2017年公开数据，绝味食品、周黑鸭、煌上煌三家上市公司按照零售额统计市场份额合计仅为11.03%。说明行业竞争激烈而且相对分散，行业集中度有较大的提升空间。

煌上煌创始于1993年，并于2012年登陆资本市场，是三家企业中上市最早的一家。煌上煌在三季报中描述，公司在年内积极进行的门店拓展及市场开发是其营业收入同比增长的主要因素之一。截至2019年三季度末，煌上煌门店总数已达到3609 家。其中，在2019年，煌上煌累计新开门店767家，关店166家，其中第三季度开店331家，关店62家，前三季度门店净增601家。

煌上煌开店速度正在加快，在2019年新开1000多家，预计未来两年仍能保持1000~1200家门店的开发。而早在2014年，煌上煌的目标还是每年新增400家门店。