央广网北京2月13日消息（记者丁华艳）据经济之声《天下财经》报道，过年是享受美食的时间，我们唇齿间飘香的美味，全靠大厨长袖善舞调配烹饪。春节小长假，不少人选择旅游度过，春节旅行，美食不可缺少，有这么一群人，为了让人们享受舌尖上的美食，过年，他们坚守岗位，他们的名字叫厨师。经济之声春节策划《过年不回家的人》，今天走近“舌尖上的舞者”，淮扬菜传承人。

青瓦白墙、小桥流水、乌篷船在小河里来回穿梭，这里是有着超过100年历史的扬州冶春茶社，大家听过冶炼，冶铁炼钢……那么，冶炼出来的春天，会是什么样精华的味道呢？

冶春茶社里的扬州人

昨天是大年初五，虽然已经上午的十点，冶春茶社的院子里，仍然有上百号人在排队。

对扬州人来说，上午喝茶皮包水，下午洗澡水包皮，再听一场评话，便是平凡而精彩的一天。一壶绿杨春茶，再加上几笼做工精致、有滋有味的包子，约上三五好友，愉快自在不在话下。春节期间，冶春茶社的生意也格外火爆。

冶春茶社的后厨，同样火热，几十位厨师，手指翻飞，正在加劲捏包子。里面有位老爷子，没有干活，但他在仔细看，仔细瞧，不时说些话。

厨艺相传，耳濡目染

江苏省非物质文化遗产扬州三把刀传承人，厨艺的传承，需要口耳相传。今年70岁的他，虽然已经退休快十年，仍然还是为淮扬菜的传承在奔走，特别想让人们吃上正宗的淮扬菜，今年过年，他还是没有闲着。

正是他制定了扬州包子的标准，要求包子褶纹达28道以上，纹路清晰，形状如马蹄一般鼓，开口如鲫鱼嘴。由此可以看出淮扬菜做工的精细。

在厨师行业，像陈恩德这样处理米、面点心的工种称为白案，精巧的手工就是行走白案江湖的根本。所以，老爷子要求仔细。

冶春茶社的行政总厨倪秋香，一边给记者演示做扬州包子的动作要领：提、抿、翻，一边感叹老爷子的仔细。

如何传承正宗淮扬菜？坚守+创新

现在，陈恩德最关心的是传承。扬州是个旅游城市，春节期间，更是不少人来扬州旅游，陈恩德深知，春节期间，做出正宗美味的淮扬菜，温暖游客的味蕾，正是推广淮扬菜的好机会，所以越是过年，越要坚守岗位。

像陈恩德这样关心淮扬菜的传承的，还有年轻一辈大厨黄忠，他开了一家店，专门创新淮扬菜。

淮扬菜走出秘密的后厨

在这里，淮扬菜的精细功夫不再深藏后厨，而是到食客的餐桌边。春节期间，客人多，黄忠也没有闲着，他正在演示淮扬名菜《鸡汤捞干丝》。

仔细的讲解中，黄忠动作麻利地，将配料笋、火腿丝、蟹粉、活虾仁一一地倒进锅内。普通的干丝，经过五种更珍贵的食材提味，到底是什么味道？引人遐想。

一个菜系的生命力，除了世代相传的手艺，还有流淌在继承者血脉里的坚守和创新。厨师，是一年四季最热的行业，每逢春节更忙碌，黄忠坚持了20多年，70岁的陈恩德则坚持了55年，他们，用平凡的坚持诠释着对职业的热爱。

经济之声记者丁华艳采访淮扬菜大师陈恩德