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《重庆味蕾地图》新鲜出炉 舌尖上的“挑逗”太刺激

2015-12-08 10:33:12 来源:华龙网

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重庆味蕾地图。重庆市地理信息中心供图 发(点击小图查看大图)

12月2日15时讯(记者 周梦莹)一不小心,吃货们嘴馋的美食地图又来了!今(2)日,重庆市规划局联合重庆市地理信息中心推出了《重庆味蕾地图》,全市35种优质调味品一一呈现,永川豆豉、忠州豆腐乳、涪陵榨菜……“重庆味道”就是这么诱惑!

据市地理信息中心有关人士介绍,调味品是指能增加菜肴的色、香、味,刺激味蕾、促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。中国人讲究“食以味为先”,自古以来对调味品的使用就非常普遍,风靡世界的川菜味型更是丰富,常见的即有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

“而川菜之所以能百菜百味,与重庆、四川地区品种丰富的调料、调味品种类是密不可分的。”该人士介绍道,重庆地区的很多调味品,如永川豆豉、忠州豆腐乳、涪陵榨菜、大足冬菜等,都是传承了百年、数百年甚至上千年的传统工艺,不仅能调出美味的菜肴,其本身还蕴含着丰富的文化内涵。

以下是部分特色调味品,仅仅是看看都很有食欲有木有!

永川豆豉

永川区以生产豆豉而闻名,素有“豆豉之乡”的美称,至今已有300多年的历史。永川豆豉属毛霉型豆豉,富含蛋白质和人体所需氨基酸,香气浓郁,滋味鲜美,即可用于烹饪,也可代菜佐餐,不但营养价值高,又有开胃助食解表祛汗之功效。2008年6月7日,国务院公布“永川豆豉酿制技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

忠州豆腐乳

忠州豆腐乳始于唐代,以优质大豆为原料,加入白酒配制盐汤和数十种中药材、香料长期浸泡,采用传统而独特的工艺精心制成。豆腐乳以质纯细腻、清香味美、舒适可口、余味绵长著称,在国内独具一格;其营养丰富,能健脾开胃,密封久存不腐,其味越佳。2001年通过“中华著名特产”认证,并荣获“中国国际农博会名牌产品”。

涪陵榨菜

清光绪年间,涪陵人邱寿安开设的“荣生昌”酱园,选用肉厚质嫩的青菜头,让风吹至半干,加盐揉搓腌渍,然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水,再放上作料,装坛密封。这种用木榨加工的菜,就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味,大受群众欢迎。后来其腌制方法逐渐传开,榨菜作坊已遍及四川沿长江一带,“涪陵榨菜”名声大振,曽获得巴拿马万国商品博览会金奖。1970年,在法国举行的世界酱香菜评比会上,中国涪陵榨菜与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。

大足冬菜

冬菜原名芥菜,大足冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成,清香异常,味道鲜美,质地嫩脆。大足冬菜酿制工艺是重庆市非物质文化遗产保护项目,已有近千年的生产制作历史,曾是全国四大腌菜之一,被誉为"菜味精",广受欢迎。晾晒后的腌制过程十分独特,凭借大足这一得天独厚的优越自然条件,采古法酿制,经多道工序,加盐反复揉搓十几次,真可谓“谁家少女娇手巧,千搓万揉细精挑,方得宴上好佳肴”。

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