2020年的春节,突如其来的肺炎让每位餐饮人都“措手不及”。面对严峻形势,恒天然安佳专业乳品为各位商家们贴心整理了一份《餐饮门店应对策略细则(强化版)》。建议各位餐饮业的商家朋友们做好以下防护措施，恒天然和大家一起携手打赢这场疫情防疫阻击战。

ー、来源把控：禁止使用来源不明的肉类,尤其是野味等;尽量采用熟肉或密封食材入库,保证食材不受污染;确保所有生鲜类食材均有经国家检验检疫合格后出具的相关报告;加强原料监管,仔细查询供应商资质和运输情况,并对原料外包材料进行消杀。

二、消毒到位：所有营业门店均配发含氯消毒液以及75%酒精,勤通风多饮水,人人保持距离;员工100%执行洗手消毒流程,每隔2小时1次。每日2次体温检查,体温超过37.2摄氏度,回家观察就医,定期回访;对店内所有货架、台面每日进行2次消毒工作。每日进行2次全门店消毒工作。有条件门店可每隔一小时进行消毒工作,与食品接触的所有设备都严格执行消毒工作;后厨员工应严格执行每小时消毒,并按照“六步法”洗手。所有员工必须佩戴医用口罩、工作帽、一次性手套,建议口罩2-4小时更换一次。

三、清洁工作：做好后厨清洁工作,并保持好后厨及店内的卫生和通风,保证空气流通;抹布等清洁用品必须浸泡有效消毒水(标准时间);紫外线杀菌,后厨工服、砧板、刀具等全方位紫外线消毒杀菌;如无紫外线杀菌,可使用高于80摄氏度的洗涤水高温杀菌;勤倒垃圾,对被污染的设备和工具及时清洗并消毒。

四、产品调整：主推高温出品：门店暂时取消散装试吃、试饮,可替换成小包装试吃产品;所有食品必须充分烧熟煮透,确保产品加热后中心温度达到75C以上,服务线菜品中心温度保持65'C以上。

五、封闭上架,封口标识：针对烘焙类茶饮店,可以将制作好的成品，进行“封闭式”袋装、装盒,再放入柜内进行陈列售卖;产品上架包装可加贴“安心封口贴”标识,货架可以标注“高温烤制”等安心标识;

六、员工管理：关注归乡员工情况,追踪统计员工信息,安排现有员工高效轮岗;少开会开短会,开会注意通风,隔一米戴口罩;分餐进食不聚集,就餐处注意通风;文件物品传阅前后要洗手,手机、电话、收银台勤消毒。

七、外卖建议：推出“外卖安心卡”(标注制餐员、装餐员、骑手的信息和实时体温);可追溯可查询,提倡无接触点取餐;专门设置“外卖交接处”,测量外卖员体温,提供消毒液杀菌;配送车辆全面消毒杀菌。

八、宣传到位：在后厨、卫生间、生产车间、休息区域等张贴防御和洗手消毒小贴士;前厅、门口、桌面等位置张贴放置“今日已消毒”、“此位置已消毒”等信息提示消费者安心消费;提示所有进入门店的客户佩戴口罩;通过微信、大众点评等线上平台,以及店面公示的方式,将餐饮门店的规范操作作为品牌宣传的一部分;大力推广外卖的商家可以鼓励顾客通过线

上平台点单,尽量不要堂食。

在疫情期间,必然会淘汰一批“裸泳”的餐饮小企业，这也正考验各位餐饮人是否具备“应急措施”的能力。相信等肺炎疫情过去，将会迎来餐饮业的消费高峰,让我们共克时艰，一起加油!

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