教你煮火（汤）锅 再也不用去外面吃嫌少了
2014-11-14 11:03:11   来自：华西都市报   评论：0

       天气渐冷，在这个需要捂手取暖的季节，若是邀上三五好友，来一道美味的火锅，再惬意不过。可话说回来，在这个季节去吃火锅，但凡是味道好的店，几乎都要排队，味道不好的店，去了也没得意思，如果天气再冷些，可能连门都不想出。咋办？各位川东北的好吃嘴们不要纠结，本期特意邀请了达州几家响当当的火锅店，各店主也纷纷倾囊相授，将其不传之秘方分享给大家……

       家常火锅

        达州九州火锅可以说是达州首家24小时营业的自助火锅，在达州做自助火锅的店不少，可是生意好到晚上8点还要排队的店，并不多，老板陈先生介绍说，“自助火锅无非就是菜品和服务，把这两点做好，生意自然就来了。”

        说到家常火锅的做法，陈老板坦言：“秘方无非就是把汤整巴适。骨头汤、肉汤之类的，我们店就很注重这一点，大多数火锅的汤不如家里浓郁，是因为火锅店的汤兑的水分太多，有些直接用开水代替。甚至味道，这个就要靠底料了。但话说回来，不管是汤锅还是火锅，汤的作用不容小觑。材料准备好后，油锅倒入少许油，加入事先切好的蒜、姜、葱头、豆瓣酱、干辣椒，炒出香味后加入超市都能买到的火锅底料炒1分钟左右，再加入准备好的汤或便可。当然，我个人喜欢在这个时候加一个番茄和一些蘑菇，这样做出来的味道巴适得板，毕竟用食物本身调味，比味精更爽口。最后，开大火，熬10～15分钟就可以开始烫菜了，保证美味！另外，火锅底料本身有盐味，就不用另外加盐了。再用蒜蓉、葱花、香菜、芝麻油，自己调个蘸水碟，那味道，简直不摆了。”

       火锅鱼

         同一首“锅”，达州火锅款式最多的火锅店，“我们这里啥都在整，鱼、鸡、羊肉都在做，而且我们紧贴四川，特别是达州人的口味，以麻辣爽口为主。”该店负责人蒲女士介绍说：“现在的火锅，品种达单一的话，客人往往吃过两三次就不来了，而且众口难调。我们要做的，就是尽量满足不同顾客的口味，想吃啥子有啥子。”说到分享火锅的秘方，蒲女士毫不吝啬，一板一眼的跟记者介绍。

       “我就跟你说说家常火锅鱼咋个做嘛，其实很简单，火锅鱼要弄得好吃，做法就这么几个步骤：

        第一步，鱼的处理，这个卖鱼的老板都可以帮你加工完成，去鳞、掏内脏、切片、把鱼清洗干净，回家后准备两个鸡蛋，只取蛋清和鱼一起搅拌。之所以不用淀粉，是因为蛋清跟鱼和在一起，口感更好；

        第二步就是配料的处理，锅烧热，加油，烧好油后把调料加入翻炒之后及时加入蒜、姜、八角、葱段再翻炒，直到那味道让你口水直流的时候就差不多了；

        第三步，将鱼下锅，锅中加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖住就好了；水开后先放鱼骨（排）和鱼头。等上一分钟，再放鱼片；5分熟时加入个人喜欢的配菜，在鱼八分熟时加入豆腐；起锅时加点味精及少许的盐，这样，一道美味的火锅鱼就出锅了。”

        两家不同风格的店，两位店主的火锅分享，唯一共通的特点，那就是对火锅的研究与热爱，通过两位店主的介绍，希望对垂涎火锅，以及对我们火锅节意犹未尽的好吃嘴们提供些许帮助。

       华西城市读本实习记者 杨鹏鹤

【编辑:史聪聪】