原标题：烧烤也能高大上

猫脸般大小的元贝有4两重。 何文安摄

炭烤羊排入口散发淡淡香味。 广州日报记者王维宣摄

文/广州日报记者曾繁莹

入夜，“夜猫族”进入活跃期，越夜越精神抖擞。玩得尽兴的同时，还得找夜宵填饱肚子。消夜达人尝遍无数种深夜美食后，发觉真爱还是烧烤。

但酷爱夜宵的你知道吗？街边烧烤已经不是至in玩法，时下烧烤走起高大上的潮流路线来可丝毫不逊色呢！

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翻两次身 烤元贝出炉

海鲜如何新鲜烹制才能满足你的味蕾？生猛海鲜被“滋滋”烤熟，可否？一踏入广州建设路誉海食街的一家名为“活泼”的餐厅，动感音乐让人瞬间“活泼”起来。餐厅乍看像一个货仓。老板介绍，日本东京有很多这样的烧烤店。

餐厅每日只开晚市和夜宵，正符合夜猫子的心意。那里的海鲜共有10个品种，在几个大水池中戏水。

烧烤食法也“活泼”十足。食客一下单，店里的小哥现捞，清洁并处理好海鲜后上桌。上炉前，全部食材还是“生龙活虎”。烧海鲜时，喷洒些许清酒，带出海鲜的鲜味，还能防止烧干。根据口味，还可以撒上岩盐、黑胡椒等调味料。

老板介绍，澳大利亚龙虾的点击率高，几乎每天都被销售一空。一只龙虾重约4两，烤上20分钟就能开吃。另一种备受欢迎的鲍鱼是8头的大连青鲍，烧烤方法十分讲究。先将贝壳一面放在炉子上烧，此时生猛的鲍鱼不断蠕动，直到不再“抵抗”时用钳子给鲍鱼“翻身”，肉的一面贴在炉子上继续烧，大约1分钟后再翻过来，擦一点牛油，顿时香喷喷。

一只元贝有4两重，究竟有多大？接近猫脸般大小！将贝壳平面朝底烧至开壳，接着翻过来，加一点清酒，烧至贝壳中的液体沸腾，再将贝壳反转到另一边，再次煮沸液体即可开吃！湿润的西施舌、丰满的油贝以及白贝也可以采用类似的方法，出炉后鲜美十足。

除了烧烤外，店中还有凉菜、沙拉、主食和各式饮品。沙拉包括包菜沙拉、菠菜沙拉和吞拿鱼沙拉，一大盘蔬菜拼盘正好解腻。

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香料考究 入口带来浓香肉汁

烧烤最吸引人的地方在于散发出来的浓烈肉香让人难以自拔。但吃完烧烤回到家，烧烤味犹在。为避免沾上味道，干脆坐等烤肉“送上门”。位于广州赤沙新约南四巷的1218烤肉店就是为这样的“懒人”服务。食客只需点单，烤好的美食直接上桌。

如果你将其与附近的廉价小店相提并论，那就大错特错啦。一看菜牌，那里的烧烤绝不是街边货。餐厅设置了开放式厨房，还配有专门烧烤用的炭炉，老板Kenny曾任职国际五星级酒店，亲自上阵烧烤。对食材的要求丝毫不将就的他挑选食材都按照五星级的标准：澳大利亚n5牛小排、加拿大猪颈肉、马来西亚老虎虾等。烧烤带有土耳其和东南亚风味，香料是其一大特色。Kenny在烧烤时将香料和肉香配合得天衣无缝。光是腌制猪颈肉的香料，就用了包括迷迭香、百里香、罗勒、虎尾草等20多种香料调配而成。在Kenny看来，烧烤好吃的标准，首先就是咬下去口腔中还能感受到浓浓的肉汁。因此在腌制肉品时，Kenny坚决不下盐，因为下盐后食物就进入脱水状态，入口就会干巴巴。

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撒上香草盐

烤羊排鲜香

要说1218烤肉店的招牌，还是要数炭烤内蒙古原块羊排。羊排入口没有一丝膻味，咬下去肉汁还能洋溢在口腔中，想必是在烧烤前下足功夫。羊排在烤前一晚，要用红萝卜、西芹、紫苏、白兰地等腌制24个小时。烧烤时，撒上由不同种类香草调配成的香草盐，淡淡香味正好带出羊肉鲜香，一块接着一块下肚，简直停不下来。

想要烹调精品烧烤，加拿大黑猪猪颈肉也要被提前“炮制”一番。先用老姜、香茅、蜂蜜、葱酥腌制24个小时，猪颈肉中的油脂经过烧制散发出阵阵油甘味，却又一点也不肥腻。

对于食材驾轻就熟的Kenny早就发现了烧羊肉串的最佳部位。羊排间的肉有筋有膜且油分足，口感丰富。同样须经五香粉、柠檬汁、葱酥等腌料泡8个小时。