中新网海口7月17日电 (吴天军)在7月16日举办的海南酒店餐饮业突围(海口)论坛上，海南省酒店与餐饮行业协会理事长、海南龙泉集团负责人符史钦感慨：“做了20多年的餐饮，没有一年是好的，尤其今年这样的情况，我感觉到前所未有。”符史钦的一句话道出海南整个餐饮行业发展近年来面临的困境。

据统计，住宿和餐饮业作为海南省重要的先导产业，去年全省住宿和餐饮业实现营业额360亿元，占全省DGP的10.5%左右。2014年以来，在宏观经济增速放缓和继续贯彻落实国八条规定，厉行勤俭等系列举措的双重作用下，加上经营成本的增涨和人均消费的减少，因公消费、高端消费市场严重下滑，此外互联网和大数据等外部环境变化带来新兴业态的快速发展，餐饮业企业盈利能力大幅下降，传统门店面临生存危机。

海南餐饮企业尽管通过开发团购、降低高端菜品价格，推出中低端新品、家庭套餐、婚庆喜宴市场，提供完善的服务等措施，但倒闭、停业、转让的企业呈长升趋势。

海南皇马假日酒店负责人王雄提出“餐饮+”概念，他认为，海南餐饮应结合文化、会展、农业、互联网四个方面发展。

王雄表示，海南餐饮行业目前整体面临着企业规模小，现代化水平低，运营成本增加，行业发展相对滞后等问题。而随着市场竞争越来越激烈，许多高端酒店开始打起价格战。“这不利于行业的发展。我觉得不但不降反而要涨。”他认为，餐饮行业应从文化、地域、资源入手，挖掘出海南丰富的文化资源，并结合当地特色食材，餐饮业才能有突围空间。

海南满福隆酒店负责人王友胜认为，餐饮行业税费偏高。他说：“营业税和所得税占将近10%，还有教育附加税、城建税、土地使用税、房产税等给企业很大压力。”他建议，业绩比较好的企业，政府可以考虑按照一定交税的比例返还给企业，以作奖励。

另外在人员管理方面，王友胜认为，政府可以考虑委托行业协会培训专业人才，并设立人才培训基金和奖励基金，吸引更多更高的人才队伍。

在提升海南餐饮业的质量和建立品牌的途径方面，国家开放大学(海南)国际旅游学院执行院长杨哲昆认为，餐饮在旅游度假中占有主要的位置。他说，海南野生食品很多，如果在餐饮上系统地发展野生、有机种植，并同地方文化等资源相结合，形成一种新的运作平台和方式，将对海南成为世界一流的度假休闲胜地形成强有力的平台支撑。

海南省商务厅副厅长王克强表示，在“十三五”规划中着重体现的12个产业作用中，互联网、会展、医疗健康、旅游这几个产业和酒店餐饮业密切相关，决定着酒店餐饮业未来的发展方向。王克强提出，一是重视互联网与行业的结合。二是重视业态的创新。三是重视国家“一路一带”发展战略带来的机遇，王克强说，国家给海南的定位是 “一路一带”战略重要节点，海南将承担更多的对外开放，互联互通的职能，这给酒店餐饮业带来了巨大的投资和发展的机会。海南餐饮行业对外要走出去，对内要利用一系列的活动实现资源整合，共同发展。(完)