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瓷器难存世,以孤为美!白酒味长留,以品为先!

2017-10-13 10:10:24 来源:中国网

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“雨过青天云破处,这般颜色做将来。”古诗中对瓷器的描写如此之美妙,让人不禁心生向往。

在英文中,China代表中国,china则是瓷器。这就充分说明中国瓷器的精美绝伦完全可以作为中国的代表。之所以能成为中华文明的瑰宝,很大程度上在于瓷器烧制的不易。制作过程中,耐心和技术两者缺一不可。哪怕水多一点,就可能改变瓷器的质地。瓷器厚度也必须均匀,否则瓷器在冷却环节时,会出现裂缝。虽然失败的可能性很大,但这丝毫不能掩盖成功后制品的价值。瓷器薄厚均匀,富有光泽,又强劲稳固,以汤勺敲击,声音清亮,充满令人惊异的美感和力感。

因为存世不易,瓷器自然以孤为美。“元青花”之所以屡屡拍出过亿元的天价,就在于其稀缺性。

这方面,和酿酒倒有异曲同工之处。最近,白酒市场有一种说法,“没喝过头排酒,就不算喝过好酒。”一开始,很多人不懂。后来,一家白酒公司做了一组宣传海报进行推广,人们才弄懂了头排酒的概念。

头排酒:在酿酒上,有一种工艺叫做“压窖”,就是在夏季来临的时间里不蒸酒,而是将酒醅继续放在窖池里,持续发酵。通常压窖的时间是 30 多天。但洋河酒厂压窖时间更长,长达 90 天,在夏季的 6 、 7 、 8 三个月都不蒸酒。尽管这对产量造成了不利影响,但压窖时间的延长却给酒品带来了令人惊喜的变化。慢工出细活,经过这般压窖而酿出来的酒,是酒厂的宝贝,被称作“头排酒”,也是酒中“头牌”的意思。像人们现在经常喝到的洋河天之蓝、梦之蓝等好酒,都来自“头排酒”。

和瓷器一样,头排酒一是因为酿造不易,二是因为产量很少,所以才难能可贵。

而由“头排酒”引出的一系列概念,也让不少酒友增添了知识。比如,之前人们只知道按价格来区分白酒品质的高低,但其实,白酒的品质并非越贵越好。甚至,不排除有些酒厂为了制造所谓的轰动效应,故意炒高价格。

就像瓷器一样,何为好、何为不好,都有一个标准。那么,白酒其实也该有一个品质判定的标准。

在这组海报中,就让人弄明白了不少决定白酒品质高低的知识点。

陶坛:炎炎夏日,我们走进陶坛库就会发现,里面温润凉爽,室温堪比空调房。原来,酒是需要有自己温度的,不管外界的气温如何变化,陶坛库内却始终保持在10~20℃之间。这里的陶坛则是高温烧结而成,所形成的微孔网状结构就像人体的毛细血管一样,能将外界的氧气缓慢导入酒中,促进白酒的反应过程,酒香四溢,形成一个良性循环的生态系统。从某种角度来说,陶坛恰如酿造红酒的橡木桶一样。酿造美酒需要上好的橡木桶,橡木桶的容橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中,桶内的丹宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中,这些物质可以使葡萄酒的颜色更为稳定、口感更为柔和、香味更为协调。

老窖:千年老窖万年糟,酒好还得窖池老。“窖龄”是老窖池最雄厚的资本,如果是明清老窖,那更不得了。“窖”是发糟发酵之处,“窖泥”更是天赐之物。配合优质地下水质、土壤和适宜的气候,才会让酿酒过程中的各种微生物快速繁殖,令人饮后回味无穷!

绵柔:绵柔白酒很多人喜欢喝,但正是“低温入窖,低温发酵、低温馏酒”,造就了绵柔口感,却不为大家所知。比如有的酒厂,入窖温度控制在16℃,至少低于其他酒厂10℃,入窖温度越低,发酵过程就越缓慢,发酵时间就越长,最终才能累积更丰富的微量健康物质。比如,洋河酒酿造的最低入窖温度为5度,是目前中国白酒入池发酵温度的最低纪录。“三低”成就了“四多”,小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多,口感更绵柔、酒体更健康、饮用更舒适。

由此可知,白酒的品质高低有着更为多元的标准。俗话说,酒是陈的香,但如何打造,并不简单。一座座窖池,就像一个个孕育着生命的母体,在这里,酒醅发酵,凝练成酒;一个个陶坛,恰如一座座试炼场,在这里,酒和空气产生了奇妙的化学反应,你中有我,我中有你,正是在这你侬我侬的相依偎中,顶级的好酒就诞生了。如此奇妙的口感,堪称大自然的奇迹。滴滴浓香,味从天降,正是经历了如此繁复的酿造,经历了如此精心的融合,才有了白酒之醇,白酒之香。

一年一度的中秋佳节即将到来,亲朋好友与商务伙伴间,免不了互赠礼品聊表心意。送礼,既要投其所好又要别具新意。走亲访友,带上这样一瓶顶级好酒,体现生活细节精致的同时,于无声中彰显品味的出类拔萃,当然能够让人眼前一亮,达到画龙点睛的效果。

海之蓝

“特优酒,特爽净。”

特优绵柔原酒,存储3年以上,绵甜、爽净。

天之蓝

“万吨陶坛,六年老熟,绵柔顺喉。”

在3万吨陶坛库,存储6年以上,绵柔顺喉更舒适。

梦之蓝M3

“百年窖池,十年老酒,陈香四溢。”

百年以上窖龄老窖池,存储十年以上的老酒,陈香突出更绵柔。

梦之蓝M6

“头排酒,最绵柔。”

180天以上,超长发酵的头排酒,15年陈酒绵厚、细腻。

梦之蓝M9

“小坛,老窖,老陈酒。”

百年窖池生产,百年地下酒窖小坛存储20年以上,老陈味更厚重。

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