互联网体验实体店

记者：这家店是一家吸血鬼主题的餐吧，您看一下对这个店的感觉。

Kevin：差不多我觉得，我以为是一个线上的产品，但是现在来看的话，它是一个实体店。这个做的比较真，血带鸡尾酒。

记者：可以让您试一下A型血的，我们点的东西上来了，这个是您刚刚点的A型血的鸡尾酒饮料。它是拿针管注射进去杯子里的鸡尾酒饮料。光从这种注射法…你觉得这种方式，会给它的店带来更大的人气吗？或者是一种优势吗？

Kevin：当然是，就是差异化，差异化是一个点，但是不能就是因为差异化你的产品就做的很好你会卖的很好，不一定，就是你的服务，你的产品，还有你的推广。所以开餐馆跟开一个企业是没有区别的，只是一个针管加一个鸡尾酒不足以打动我。

记者：它的这个店有很多人觉得挺有意思，来尝试一下，就跟我今天带您过来体验，就相当于体验一把，有路过过这家店是吗？

Kevin：真没注意，因为我们不会看这种店，我会选择两种风格的酒吧，要不就是比较传统这种乡村酒吧，纯英式酒吧就是喝酒，第二种比较敞亮、明亮装修比较现代风格的。像这种地方我绝对不会点葡萄酒，因为这条街我们觉得不会专业，酒的话价格水分比较高。就比如说像针管这种，装一罐饮料在里面，今后在我们的产品上包装设计上我觉得可以改进的。就是包括它的包装，我们可以学习一下，但是不一定放这个东西。我觉得有改进的地方，就是这个木式的盒子还是不错的。如果做成玻璃的我觉得可以重复使用，卫生程度也比较好，因为这个不好清理，我们联系相通的地方就是，我们都会做一些主题，跟季节性有关系的，做一些主题来宣传来推广。

实体店体验互联网

记者：从现在开始我们已经下单了，过了将近有一个小时零几分的时间，（锅否）的火锅送到了吸血鬼餐吧的门口。叶子你现在也看到它们现在正在准备了，你现在什么感觉呢？

叶子：感觉就是还是挺是回事的，首先我看到送餐员过来第一件事，他先系上的围裙，这个第一印象就特别好，反正很专业，然后动作也很利落，铺好桌子，我觉得我在短时间之内都可以开吃了。他们真的是就是装备非常齐全，我觉得这一点是很专业一种表现。

记者：我之前在网上也看到也是您的回头客，但是他们觉得可能美中不足的就是比如说服装，他们系上了围裙，他们觉得如果服务员的服装也换一换的话，可能就会更好，你有没有想过能把这个运用起来。

叶子：这一点其实也是我一直在在希望尝试一点。

记者：就目前来看，你对他们到目前为止的产品有什么不满意的地方吗？

叶子：我觉得应该有一个锅盖，首先有锅盖的话，可以让它更好的温度加温，大环境可以更干净一些，它非常讲究，所有的菜品都用盒子封装好了，知道现在还是一个关闭的状态，但是问题是我们要在锅里吃。是不是应该我现在应该搅拌搅拌了。它自己会溶开。

记者：您这边开的是实体店，像Kevin他是对互联网非常有信心，他觉得传统行业，毕竟在互联网下，就是会消磨的越来越少，那你觉得你对互联网的这种模式怎么看的呢？

叶子：互联网的模式确实是在这一两年中，感觉有一些异军突起的这种趋势，原来可能只是小部分的人会习惯性使用互联网的东西，但是现在已经覆盖面的人群大了很多，大家都会习惯性说上网看看，我今天能干点什么，这个成为大家习惯的模式，总的来说有网络之后，我们的生活便利很多，原来由于一下的事情，现在上了网都可以实现。

记者：这一次之后你会再去尝试第二次，第三次吗？

叶子：如果短期内他们的菜品搭配还是这样的，非常严格化，有肉不能就不能肠，有蒿子秆，有油麦菜这样的，硬性搭配，不能做一些软性的调整，我应该不会再下第二次定单了。

【质疑与回答】

互联网质疑实体店：

首先说说吸血鬼餐吧，在上半段的时候，Kevin提到自己一个质疑，在加工饮料的过程当中，觉得用针管这个创意是不错，但是卫生状况有点不放心，另外觉得这个盛慕斯蛋糕的盒子可能她自己也觉得不太喜欢，叶子有什么样的回应。

叶子：这一点我跟大家的明确一下，店内所有的血型鸡尾酒使用针管，全都是符合卫生标准的，一次性的针管，都是不会回收使用的，所以有的时候我们跟客人主动的提示一下，说这个针管是一次性的，你可以带走留做纪念都是可以的。

Kevin：我感觉一次性的针管它不是医用的。我用完感觉做功不是特别好，当然我不是医生，我就质疑不是医用的，我质疑是玩具，因为做慕斯的棺材是什么做的，是有机物来做的，就是在我的认知里边的，有机物好像没有食用级别的，因为我们的餐盒是食用级别，所以这是我的质疑，对不起。

叶子：这个我再多解释两句，所有的血型鸡尾酒在制作的过程结束之后，我们都是会现场开开那个真空包装的针管把医用的针头丢弃掉，然后制作成血型鸡尾酒然后才给您上到桌上来，如果有这个质疑，我可以把包装、针头出示看，因为有客人真的会跟我们说，可不可以把针头给我们，但是出于安全考虑，我们这个都是自己已经回收了，至于像另外一个我们制作的棺材草莓慕斯，这个符合食品安全级别的，是一次性使用的。

Kevin：我有一个建议，只是一个西式的棺材是一个桌子，当时我们跟外景讨论的时候就在说，可不可以做成真的棺材，然后两个人就趟在里面喝，就半躺着喝。就是把它做的更真实一点，能不能做一点墓碑放在里面，或者罗马字一种。体验更真实的，OK这个我上次说过了，就是很差异化是没有问题的，但是我们能不能做到极致，做精致。你让我体验到这个东西。

叶子：这个观点我还是很认同的，吸血鬼这个观点还是很小众东西，像Kevin在体验的时候，他自己也会说，如果不是为了体验这个节目，他是绝对不会来的，而且我抓的不是他这个消费群，因为是有很小一搓人，但是即使很小，他们这些人真的很喜欢。

实体店反击互联网：

锅否限定了两种套餐，A和B没有什么选的了叶子之前也会有一些觉得不爽，A里面有我想吃的，不想吃的，B里面也有我想吃不想吃的，我就是想把它们想吃的拎出来不行，所以为什么就不能像线下的火锅店那样，我就单点，蒿子秆一份，土豆片半份，鸭肠一份，为什么不能？

Kevin：这个是一个商业模式，完全不一样的商业模式了，因为我们做的是套餐，而那个如果说我是单点的话，我跟某些传统的店一样的，卖400多块钱，407我体验过几次，跟我们的套餐，4个荤菜、5个素材，一口锅，一个锅底，一模一样需要400块钱以上，所以为什么说作套餐，就是把它规模化的生产，工厂化的生产，这样的话，把成本降下来，降下来以后，我们没有拿到腰包里边，而是把这个钱回馈给消费者了。

那锅否是否有其专门配菜的地方，厨房基地，还是说我们这些菜品在哪里配好的，怎么采购的呢？

Kevin：是这样的，有一个20亩地的工厂，我们不说叫中央厨房，因为中央的厨房的概念已经稍微有一点OUT了，现在我们叫工厂化规模生产，就比如说做的比较好，就是这几个巨头里面就是麦当劳、肯德基他们做的比较好，我们有一个工厂。我们这边装好了，直接就通过全冷链运到我们的陪送点，所以说为什么这么便捷，那天用了一小时零三分钟，我们的承诺时间是30分钟到50分钟到。其实叶子那一天是一小时零三分钟的话，我们是可以免费的，不要钱的，为什么？我们是承诺的，但是我们在区域只是在望京，而叶子的店在雍和宫，五道营已经超过我们的配送范围，所以说有点堵。

在实体体验的时候，叶子表示没有锅盖让她不是很开心。

Kevin：这个我解释一下，为什么呢？叶子是在室外吃，在家里吃没有任何问题的，我们这个锅大概7分钟时间能烧开，我们期望是什么呢？在熬制的过程中，这个味道能否挥发出来，吸引你的味觉、食欲，我是有体会的，闻到以后真的是有口水，因为那天我是想吃的，但是我知道不够，所以没吃，这是我们的想法，锅盖其实我们是放在厂里的，可以准备。

可是只有单调的两种套餐，甚至说菜品中很少有肉，或者比例相对来说很少。你自己把自己的火锅，一个大众化的产品做成一个小众产品。

Kevin：我坚信不会不得，我们的公司很年轻的，我们在不断的优化我们的产品这是第一。既然你提到海底捞，我也不提了，说其他的火锅，他们很多人认为火锅是一个高毛利的事情，就是70%的利润，所以我要去做这个，而我们不是，的因为我是一个纯的重庆人，就是为什么因为我当但是一直没有在重庆，在任何地方吃不到纯正的重庆火锅，那么怎么办呢，我们的低调从重庆过来，我们的水，重庆的水运过来原汁原味，所以我觉得让大家吃到纯正的重庆火锅，而且是什么呢？如果你是一个火锅爱好者的话，可能你的频率特点高，4次、5次一个月，如果很贵的话，在普通的火锅店大概要120块钱，人均120块钱一个人，所以我觉得对普通人来说，火锅是一个很贵的一个食品。

大家在家里吃火锅，其实有个最大的顾虑，就吃完以后会不会客厅、厨房全是味儿。

Kevin：这就是技术问题了，真正好的火锅它是不会留味了，我们还有一个比较劲爆的服务是什么，你如果付押金，我们可以给你一台空气净化器，随着那个火锅送过来，大概4个小时没有味道了，我可以保证。我跟叶子解释一下，那天随便聊天的时候我说了句互联网会屠杀传统行业不是这样的，我说的意思是，互联网行业会屠杀什么，屠杀传统企业里面那种想赚高毛利的那种。一个合理的价格，一个遵纪守法是没有问题的，互联网是什么，就是把利润优化了，去中间化。

【建议及意见】

关于实体店

Kevin：我可以给叶子一点建议，如果我来做的话，首先我会把它一直优化，那天我跟叶子说过，我们会在宣传的话，会在关于吸血鬼一些电影出来以后，可能大片，我们知道某某某国家它们有大片出来以后，比如说好莱坞看片花看到以后，马上就开始做主题，顺势而为做宣传，比如说吸血鬼第几出来以前一个月开始，你能看到它的片花了，根据它的预告片开始做那个，布置你店里面的装置，然后当然很重要的是什么，通过自媒体来做。做宣传做一些社群的营销，你一定要有粉丝，要有鬼粉，像我们（锅否）一样，有（锅粉），一定要把这一群牢牢的抓住。

关于互联网

叶子：如果现在让我运营（锅否）的话，首先我认可Kevin老师说的是他坚持原汁原味的一些东西，他要把重庆的东西全部带过来，这样两个套餐就是固定的模式没问题，但是我让大家有一个添加的选择性，它固定的搭配在这不变，永远是这样，但是根据我个人的爱好，根据我个人的心情，我可以添加选择一个什么，我觉得这样相应来说提高一些的客单价。

但说到回头率，Kevin会不会觉得成本一下子上去了。

Kevin：是的，首先我应该不会让我们的产品到目前为止，在未来的三个月，我们会增加ABCD套餐会增加，但是让你选择的机会不会给你的，它破坏完全我在创立时的它的创业模式，这个成本会增加到我跟普通的门店是一样的，那个可能就是两倍的价格或者是三倍的价格，这个我觉得你愿意吃到比较的合理的价格的话，那么你可以牺牲一下的小的东西。